Thịt gà mềm ngọt cùng lá tía tô thơm, nước sốt đậm đà tạo nên món ăn thơm ngon, bắt mắt.
Nguyên liệu gà viên nướng xiên que: (14 xiên)
- 450gr thịt ức gà xay nhỏ
- 2 thìa cà phê xì dầu
- 2 thìa cà phê mirin
- 1 thìa cà phê rượu sake
- 1 thìa cà phê nước
- 3 thìa cà phê đường nâu
- 10 lá tía tô
- 4 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh dầu mè rang
- 1 muỗng canh miso
- Muối koser
- Ớt bột 7 vị
- 14 xiên tre
Cách làm gà viên nướng xiên que:
- Ngâm 14 xiên tre trong nước 30 phút.
- Xếp và cuộn 10 lá tía tô rồi thái thành những lát mỏng. Thái 4 nhánh hành lá thành các lát mỏng.
- Cho 2 thìa cà phê xì dầu, 2 thìa cà phê mirin, 1 thìa cà phê rượu sake, 1 thìa cà phê nước và 3 thìa cà phê đường nâu vào một bát nhỏ để làm nước sốt.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa. Cho 1/3 phần thịt gà xay vào chảo, đảo cho đến khi thịt gà không còn màu hồng. Tắt bếp và để nguội.
- Cho thịt gà nấu chín và thịt gà chưa nấu chín vào bát lớn, trộn đều.
- Thêm 1 muỗng canh dầu mè rang và 1 muỗng canh tương miso vào và trộn đều.
- Cho hành lá và lá tía tô vào bát rồi dùng thìa silicone trộn đều.
- Dùng tay nhào hỗn hợp 30 lần theo chiều kim đồng hồ. Sau đó nhào ngược chiều kim đồng hồ 30 lần. Thịt sẽ nhạt màu, dẻo và dính hơn.
- Dùng chổi quét đều dầu ăn lên vỉ nướng.
- Để tránh thịt bám dính, thoa dầu mè lên tay trước khi tiến hành viên thịt. Nặn từng phần thịt thành các viên hình bầu dục có kích thước vừa phải rồi xiên từng viên thịt gà vào que tre.
- Rắc thêm xíu muối lên xiên thịt gà để tránh bị cháy.
- Bọc lá nhôm xung quanh xiên để chúng không bị cháy khi nướng.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 288ºC trong 5 phút trước khi nướng. Đặt khay nướng vào giá giữa của lò, cách bộ phận làm nóng khoảng 20 cm. Nướng gà viên xiên que trong 6 phút, sau đó lật mặt kia để nướng thêm 4 phút nữa, cho đến khi nhiệt độ bên trong gà đạt 74ºC.
- Khi cả hai mặt thịt gà đã chín, phết nước sốt tự làm lên thịt và nướng thêm 30 giây nữa. Chuyển các xiên thịt ra đĩa và phết thêm nước sốt.
- Chấm gà viên nướng xiên que với ớt bột 7 vị.
- Cho gà viên nướng xiên que vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày và trong tủ đông một tháng.
Chúc bạn làm gà viên nướng xiên que thành công!
Ngọc Huyền – Theo justonecookbook
