Thịt gà mềm cuộn với rau củ tươi ngon ăn không ngấy, dùng với cơm rất ngon.
Nguyên liệu làm gà cuộn rau củ: (cho 3-4 người ăn)
- 2 chân gà rút xương còn da
- 50gr cà rốt thái thành que dày 7mm, dài 6-7cm
- 50gr cây ngưu bàng thái thành que dài 7mm, dài 6-7cm hoặc thành que diêm dày 3mm
- 30gr đậu xanh đã bỏ cuống, chần
- 100ml nước dùng dashi
- 1 thìa cà phê và 1 muỗng canh xì dầu
- 1 thìa cà phê và 1 muỗng canh rượu sake
- 1 thìa cà phê và 1 muỗng canh mirin
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê giấm
Cách làm gà cuộn rau củ:
- Cho cà rốt, ngưu bàng, 100ml nước dùng dashi, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê rượu sake và 1 thìa cà phê mirin vào nồi. Bắc nồi lên bếp. Đậy nắp và đun sôi.
- Hạ lửa nhỏ và nấu trong khoảng 5 phút cho đến khi rau gần chín. Đổ nước đi và để rau nguội.
- Thái đậu xanh thành những lát có chiều rộng tương đương với con gà.
- Dùng nĩa chọc vào da gà để nước sốt thấm vào thịt đều hơn.
- Đặt thịt gà lên thớt sao cho mặt da của gà hướng xuống. Nếu miếng thịt dày hơn các phần còn lại của phi lê thì thái theo chiều ngang hướng ra ngoài mà không cắt hẳn để phần trên của miếng thịt mở ra như hình cánh bướm. Cách này sẽ giúp miếng phi lê có độ dày đồng đều.
- Đặt con gà sao cho đầu dùi trống của miếng phi lê hướng về phía bạn. Sau đó đặt một nửa đậu xanh, cà rốt và ngưu bàng lên miếng phi lê. Trải đều các loại rau theo chiều ngang.
- Bắt đầu từ phần cuối của miếng phi lê, cuộn thật chặt với rau củ bên trong. Bạn có thể đẩy rau vào trong để cuộn kín cả hai đầu.
- Đặt 2 lớp giấy bạc dài 30cm lên thớt và đặt miếng gà cuộn lên một đầu của giấy bạc.
- Cuộn gà trong giấy bạc, xoắn cả hai đầu giấy để rau không bị ép ra khỏi hai đầu cuộn. Cố định cả hai đầu của giấy bạc bằng cách xoắn và uốn.
- Đặt gà cuộn vào chảo rán và đậy nắp lại. Bật lửa nhỏ và nấu trong 7 phút.
- Xoay gà cuộn khoảng 120 độ, đậy nắp lại và tiếp tục nấu trong 5 phút.
- Xoay lại khoảng 120 độ theo hướng tương tự như lần lật đầu tiên và đậy nắp nấu thêm 5 phút nữa.
- Tắt bếp và để yên khoảng 20 phút hoặc lâu hơn, đậy nắp lại.
- Mở nắp và bóc giấy bạc ra khỏi gà cuộn để hứng được nước chảy ra từ gà.
- Cho 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu sake, 1 muỗng canh mirin, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê giấm vào bát nhỏ. Trộn đều để đường tan hết.
- Đổ nước sốt vừa làm vào chảo cùng với gà cuộn và đun lửa vừa.
- Khi nước sốt bắt đầu sôi, thỉnh thoảng lật để gà cuộn thấm đều gia vị.
- Tiếp tục đun cho đến khi nước sốt đặc lại và bắt đầu nổi bọt lớn thì tắt bếp.
- Để gà cuộn rau củ ở nhiệt độ phòng.
- Thái gà cuộn rau củ thành cuộn dày 1cm và xếp vào đĩa rồi thưởng thức ngay.
Chúc bạn làm gà cuộn rau củ thành công!
Ngọc Huyền – Theo recipetin Japan
