Cá lăng là cá gì?
Cá lăng là một loại cá nước ngọt rất phổ biến ở Việt Nam. Cá lăng không có vảy, toàn bộ thân của chúng được bao phủ bởi một lớp da nhờn mịn. Phần lưng của cá lăng có một cái gai phía trước, thân dài và thuôn, đầu hơi dẹp và chúng có 4 cọng râu không quá dài.
Cá lăng thường sinh sống ở môi trường nước ngọt như sông, suối, ao hồ và phát triển chủ yếu ở đáy nơi có nhiều phù sa, bùn và dòng nước chảy chậm.
Cá lăng
Cách chọn cá lăng tươi ngon
Khi mua cá sống tươi:
1. Chọn cá có cử động nhanh và khỏe mạnh.
2. Cá nặng hơn thường có thịt chắc hơn.
3. Mắt cá sáng tỏ, không mờ.
4. Thân cá tròn và màu sắc đậm.
5. Hãy cẩn thận phân biệt cá lăng và cá trê để tránh bị lừa khi mua hàng (cá trê thường rẻ hơn cá lăng nhưng có hình dáng tương đồng, dễ nhầm lẫn. Miệng cá trê hướng ra phía trước, đầu to và da màu đen; cá lăng có đầu tròn hơn, không quá to, da nhạt hơn).
Khi mua cá lăng đã được đông lạnh hoặc đã được chế biến sẵn thành khúc:
1. Khúc cá vẫn giữ một lớp da, da mờ và không bị tổn thương.
2. Không có mùi tanh khó chịu.
3. Mỡ cá nên trong và không có màu vàng.
4. Mắt cá lồi và còn sáng.
5. Bụng cá không bị phình lên.
6. Thịt cá có độ đàn hồi tốt.
Canh cá lăng nấu măng chua
Nguyên liệu:
• 500gr cá lăng tươi
• 3 trái cà chua
• 1 chén măng chua
• 1/4 trái thơm
• 2 thìa cà phê nước mắm loại ngon
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê bột nêm
• Một ít tiêu xay
• Rau thơm để trang trí: ngò tàu, ớt xắt, hành lá
Canh cá lăng nấu măng chua
Cách chế biến:
1. Sơ chế cá lăng và nguyên liệu nấu canh chua:
Rửa sạch cá lăng và xát muối đều lên các mặt để làm sạch nhờn. Rửa lại bằng nước rồi cắt thành từng khúc 2-3 cm.
Đặt cá vào tô sạch, ướp gia vị (nước mắm, muối, bột nêm, tiêu), đảo đều và để yên trong 20 phút đểngấm gia vị.
Rửa sạch cà chua và cắt thành múi cau. Gọt vỏ thơm, cắt vỏ mắt, và xắt nhỏ. Rửa sạch rau thơm và cắt nhỏ. Cắt nhỏ măng chua.
2. Bắc nồi, cho một ít dầu ăn và tỏi vào phi thơm.
Thêm cà chua và măng chua vào, đảo sơ để chúng mềm đi một chút.
3. Đổ 1,5 lít nước lọc vào nồi, khuấy đều và đun cho hỗn hợp sôi.
4. Sau khi nước sôi khoảng 2 phút, tiếp tục thêm cá lăng, thơm và ớt xắt nhỏ vào nồi (nếu không thích cay, có thể bỏ qua ớt), và nêm gia vị vừa ăn.
Hạ lửa nhỏ và nấu canh măng chua cá lăng trong khoảng 30 phút cho cá chín và các nguyên liệu khác mềm.
5. Sau khi nấu xong, múc canh cá lăng măng chua ra tô sâu lòng, rắc rau thơm lên trên và thưởng thức cùng với chén nước mắm để tăng thêm hương vị.
Hy vọng rằng công thức này sẽ giúp bạn chế biến một canh măng chua cá lăng ngon và thỏa mãn khẩu vị.
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
