Muối chẩm chéo là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc, được làm từ hỗn hợp muối và các loại gia vị như tỏi, ớt tươi, gừng, sả và bột hạt dổi mắc khén, được dùng để chấm các món ăn như thịt nướng, lẩu, canh…
Muối chẩm chéo ướt
Nguyên liệu:
• Hạt dổi: 02 hạt
• Hạt mắc khén: 01 thìa
• Rau húng: 4 nhánh
• Rau mùi: 4 nhánh
• Rau mùi tàu: 02 nhánh
• Gừng: 01 nhánh
• Tỏi: 01 nhánh
• Sả: 01 nhánh
• Muối hạt to: 01 thìa
• Ớt tươi: 1-2 quả tùy sở thích
Muối chẩm chéo ướt
Hướng dẫn thực hiện:
1. Nướng hạt dổi và hạt mắc khén bằng nồi chiên không dầu hoặc rang qua trên chảo cho đến khi thơm. Sau đó cho ra bát để nguội.
2. Cắt bỏ gốc của các loại rau, gừng gọt vỏ, tỏi bóc vỏ và lấy phần non của sả. Rửa sạch tất cả để ráo nước.
3. Cho tất cả các nguyên liệu vào cối, cho muối vừa độ ăn rồi giã nhuyễn.
4. Trong quá trình giã, có thể cho thêm nước để tạo độ dẻo.
5. Dùng muối chuẩn chéo để chấm thịt gà luộc hoặc nướng.
Muối chẩm chéo khô
Nguyên liệu:
• Hạt mắc khén: 100gr
• Hạt dổi: 100gr
• Rau bạc hà (Húng lủi): 1 mớ
• Rau mùi (ngò rí): 1 mớ
• Rau mùi tàu (ngò gai): 1 mớ
• Lá chanh: 2-3 lá
• Gừng, ớt tươi, tỏi, sả: mỗi loại 1 củ
• Muối hạt to rang khô: 100gr
Muối chẩm chéo khô
Cách thực hiện:
1. Rang hạt mắc khén và hạt dổi khoảng 2-3 phút rồi đem giã nhỏ bằng cối.
2. Rửa sạch các loại rau thơm và lá chanh bằng nước sạch, thái nhỏ.
3. Bóc vỏ gừng và cắt lát nhỏ.
4. Bóc vỏ tỏi và sả, lấy phần non.
5. Rửa sạch ớt tươi, nướng qua lửa cho héo một chút để giảm vị cay và tăng mùi thơm.
6. Cho hạt dổi, mắc khén, muối hạt to, tỏi, ớt tươi, gừng, sả cho vào máy xay nhẹ.
7. Đổ hỗn hợp đã xay, rau thơm, lá chanh vào chảo và rang khô lên đến khi các nguyên liệu khô lại.
8. Đổ chấm chéo khô ra bát và thưởng thức với các món ăn kèm
Lưu ý: Không nên xay nhỏ hay nhuyễn quá để có được bát chẩm chéo chuẩn vị nhất.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
