Rau muống là loại rau được nhiều người yêu thích vì vừa rẻ vừa mát, có thể giải nhiệt mùa hè. Ngoài luộc hay xào tỏi, không ít chị em nội trợ còn làm nộm rau muống vừa giòn, vừa xanh lại dễ ăn theo những cách sau:
Nộm rau muống tôm khô
Nguyên liệu:
• 500gr rau muống
• 100gr tôm khô
• 4 tép tỏi băm
• 2 trái ớt băm
• Nước cốt chanh
• Rau ăn kèm: Rau mùi, rau húng quế
• Đậu phộng rang sẵn
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Nộm rau muống tôm khô
Cách làm:
1. Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm (60 – 80 độ C) trong 30 phút cho mềm. Sau đó, vớt tôm khô ra và rửa lại một lần với nước sạch.
2. Rau mùi và rau húng quế: Nhặt bỏ lá hỏng và rửa sạch với nước. Sau đó, cắt thành khúc vừa ăn.
3. Rau muống: Nhặt bỏ lá và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rửa sạch với nước sạch rồi ngâm khoảng 10 phút trong nước muối loãng.
4. Bắc nồi nước lên bếp và đun đến khi sôi, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi. Tiếp tục đun khi nước sôi sùng sục, sau đó cho rau muống vào nồi.
5. Luộc rau muống chín tới, màu xanh đẹp mắt thì vớt ra và ngâm vào nước lạnh trong 3 phút để giữ được màu xanh tươi và giòn.
6. Trộn hỗn hợp nước chấm: Trong một tô, trộn 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và 2 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi gia vị tan rồi thêm ớt và 1/2 tỏi băm đã băm nhuyễn vào và tiếp tục trộn.
7. Bắc chảo dầu lên và đun cho đến khi dầu nóng. Sau đó, thêm 1/2 tỏi băm còn lại và phi thơm. Tiếp theo, cho tôm khô vào chảo và xào đều trong khoảng 2 phút cho tới khi tôm khô chín. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng canh nước mắm vào chảo, đảo thêm 2 phút nữa để tôm khô thấm gia vị và chín đều.
8. Trong tô lớn, thêm lần lượt các nguyên liệu: rau muống, tôm khô đã xào, rau mùi, rau húng quế, và phần nước trộn đã pha. Trộn đều cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
9. Rắc thêm đậu phộng rang sẵn để món ăn thêm đẹp mắt.
Rau muống chua ngọt
Nguyên liệu:
• 1 bó rau muống tươi
• 1 bó nhỏ rau kinh giới
• 50gr lạc rang, giã dập
• Chanh, tỏi, ớt
• Đường, nước mắm
Nộm rau muống chua ngọt
Cách làm:
1. Rau muống nhặt bỏ lá và chỉ lấy phần cọng rau. Rửa sạch và dùng dao nhọn chẻ thành những khúc vừa ăn hoặc chẻ thành sợi nhỏ hai đầu. Để rau muống ngâm trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho rau uốn cong đẹp mắt. Sau đó, ngâm cọng rau muống trong nước sôi khoảng nửa phút, rồi vớt ra và ngay lập tức cho vào bát nước đá.
2. Chuẩn bị hỗn hợp trộn nộm: Bóc tỏi, đập dập và băm nhỏ. Bỏ hạt ớt và thái nhỏ. Trộn nước mắm theo tỷ lệ: nước – đường – nước mắm = 1:1:3. Cho tỏi và ớt vào hỗn hợp và khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn.
3. Trộn rau muống với hỗn hợp mắm vừa pha và vắt nước cốt chanh cho vừa miệng. Để nộm rau muống này ngấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi ăn.
4. Cuối cùng, trình bày nộm rau muống trên đĩa, thêm rau kinh giới đã nhặt và rửa sạch lên trên, sau đó rắc lạc rang. Món nộm rau muống chua ngọt đã sẵn sàng để thưởng thức.
Nộm rau muống đậu phụ
Nguyên liệu:
• Đậu phụ: 300gr
• Giá đỗ: 100gr
• Rau muống chẻ: 300gr
• Nước cốt chanh: 45ml
• Ớt băm: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 45 ml
• Đường: 45gr
• Rau kinh giới: 10gr
• Rau mùi: 10gr
• Nước mắm chua ngọt
Nộm rau muống đậu phụ
Cách làm:
1. Thái đậu phụ thành miếng vừa ăn, sau đó chiên cho đến khi chín và có màu vàng.
2. Chần giá đỗ trong nước sôi khoảng 1-2 phút.
3. Cho rau muống chẻ vào nước sôi, chần trong một phút, sau đó ngâm trong nước lạnh trong 10 phút và vớt ra để ráo nước.
4. Trộn đều rau muống với giá đỗ, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm, nước mắm, đường, đậu phụ, rau kinh giới và rau mùi.
5. Ướp hỗn hợp rau muống và đậu phụ trong 15 phút, sau đó bày ra đĩa và thưởng thức kèm chấm nước mắm chua ngọt.
Emdep chúc bạn ăn ngon miệng!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
