Mẹo chọn và sơ chế lươn đúng cách:
1. Mẹo chọn lươn
• Chọn những con lươn vừa phải, có màu chia làm hai phần rõ rệt với phần bụng màu vàng và lưng đen thường có thịt thơm và săn chắc hơn.
• Chọn những con lươn có thân hình nhẵn bóng và nhớt nhiều.
• Chọn những con lươn còn sống, di chuyển linh hoạt.
2. Mẹo sơ chế lươn
• Sử dụng nước vo gạo và nước cốt chanh để tuốt cho sạch lớp nhớt của lươn, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
• Sử dụng tro bếp chà xát lên thân lươn để làm sạch lớp nhớt, sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước để làm sạch tro và nhớt trên bề mặt lươn.
• Sử dụng dao nhọn để làm sạch thịt lươn, loại bỏ toàn bộ nội tạng và rửa sạch lại bằng nước cho đến khi ráo.
• Cho lươn, muối và chanh vào một bịch và lắc đều, sau đó dùng muối để chà lên lươn rồi rửa bằng nước cốt chanh pha loãng. Tiếp tục rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
• Cắt khúc hoặc lóc xương theo sở thích, loại bỏ phần nội tạng, rồi rửa với nước
Món lươn om chuối đậu Nghệ An
Nguyên liệu:
• 500gr lươn
• 3 trái chuối chát
• 4 miếng đậu hũ chiên
• 100gr lá lốt
• 10 gram hành phi
• 2 muỗng cà phê cơm mẻ
• ½ muỗng cà phê mắm tôm
• 1 nắm rau răm
• 1 củ nghệ
• 1 củ riềng
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 trái ớt
• Dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối,…
Lươn om chuối đậu kiểu Nghệ An
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
• Chuối xanh tước bỏ vỏ, ngâm vào nước muối để tránh bị đen.
• Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt.
• Riềng, nghệ bào vỏ, giã nát và trộn đều với cơm mẻ, mắm tôm. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã.
• Lá lốt và rau răm rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát nhỏ.
• Lươn làm sạch, loại bỏ ruột và cắt thành khúc nhỏ. Ướp lươn đã sơ chế với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
2. Cách nấu món lươn om chuối đậu:
• Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho lươn và một muỗng cà phê nước mắm vào xào cho lươn chín.
• Tiếp theo, thêm chuối chát, đậu hũ và một chén nước lọc vào nồi, nấu trên lửa nhỏ liu riu.
• Nấu đến khi lươn chín mềm, sau đó nêm lại gia vị cho vừa miệng.
• Thêm rau răm, lá lốt và ớt vào nồi, rồi tắt bếp.
• Món lươn om chuối đậu ngon và độc đáo đã sẵn sàng để thưởng thức.
Lươn cuộn thịt om chuối đậu
Nguyên liệu:
• 400gr lươn
• 300gr thịt băm
• Hành tím và tỏi băm
• 1 củ nghệ tươi
• 200gr đậu hũ chiên
• 2 trái chuối xanh
• 2 trái ớt hiểm
• 1 trái chanh
• Lá lốt
• Lá tía tô
• Mắm tôm
• Dầu ăn
• Giấm gạo
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt
Lươn cuộn thịt om chuối đậu
Cách thực hiện:
1. Rửa sạch và rạch lươn từ đầu xuống đuôi và tách phần xương và ruột. Rửa sạch thịt ba chỉ và thành miếng vừa ăn. Gọt vỏ chuối xanh và cắt thành khúc vừa ăn. Lá tía tô và lá lốt: Rửa sạch sau đó cắt thành sợi. Cắt đậu hũ thành miếng vuông nhỏ vừa ăn và chiên đến khi vàng đều. Cắt phần đầu của hành lá và trụng phần lá trong nước sôi khoảng 1 phút.
2. Trộn 1 muỗng nghệ giã, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, và ½ muỗng cà phê tiêu với lươn đã sơ chế trong vòng 20 phút.
3. Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm, và ít tiêu xay. Trộn đều gia vị để thịt băm ngấm đều.
4. Trải dài miếng lươn và đặt một lá hành ở dưới theo sống lưng của lươn. Thêm thịt băm và cuộn lại. Dùng lá hành quấn quanh phần thịt lươn và cột chặt để cố định.
5. Cho lươn cuộn vào nồi nướng không dầu và nướng trong 15 phút ở 200 độ C.
6. Phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, cho chuối vào chảo và xào đều. Thêm ớt, 2 muỗng mắm tôm và 2 muỗng giấm gạo vào chảo và xào trong 5 phút rồi thêm đậu hũ đã chiên vào chảo xào đều.
7. Cuối cùng, thêm lươn cuộn, một chén nước vào nồi và đậy nắp om trong 10-15 phút. Thêm lá tía tô và lá lốt vào nồi, tắt bếp và thưởng thức.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
