Cá trích được ví von như “sâm nước”, chứa nhiều protein, các axit béo omega-3, vitamin D, vitamin B12 và khoáng chất như sắt, kẽm và canxi. Các thành phần dinh dưỡng này có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện chức năng não bộ, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
Cá trích kho rục
Nguyên liệu:
• 500gr cá trích tươi
• 3-4 quả cà chua chín, thái múi cau
• Hành tăm (củ nén) hoặc hành khô, ớt khô
• Một ít lá chè xanh
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường
• 1 bát nước dừa tươi hoặc nước lọc
Cá trích kho rục
Hướng dẫn:
1. Ướp cá trích trong tối thiểu 30 phút với 1 thìa cà phê muối hạt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, và 3 thìa cà phê nước mắm. Thêm hành tăm đập dập vào.
2. Rửa sạch cà chua và lá chè xanh. Hành lá cắt khúc.
3. Trong một nồi đất, lót lá chè xanh lên đáy, xếp cá đã ướp lên trên. Đổ nước dừa hoặc nước lọc cho đến khi cá ngập. Đun sôi và hạ lửa nhỏ, kho cá trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
4. Bật bếp lại, đun sôi và hạ lửa nhỏ, tiếp tục kho cho tới khi cá mềm xương. Tắt bếp, đậy vung và để nguội.
5. Tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ. Luôn xem lượng nước trong nồi, khi nước rút nhưng chưa cạn hẳn, thêm nước dừa hoặc nước sôi vào nồi để kho tiếp. Tránh để cạn nước quá trước khi thêm nước.
6. Xào cà chua, nêm mắm, muối, đường theo khẩu vị và cho vào nồi cá kho. Tiếp tục kho để cá thấm vị trong khoảng thời gian ngắn.
7. Thành phẩm là cá trích nguyên con, thịt chắc cứng nhưng xương mềm, có mùi thơm hấp dẫn và hòa quyện với xương mềm.
Gỏi cá trích
Nguyên liệu:
• Cá trích: 500gr
• Đậu phộng: 200gr
• Dừa nạo: 100gr
• Hành tây: 1củ
• Tỏi khô: 1củ
• Chanh: 3quả
• Ớt: 3 quả
• Bún tươi: 500gr
• Bánh tráng cuốn
• Rau sống ăn kèm
Gỏi cá trích
Hướng dẫn:
1. Rửa sạch cá và làm sạch vảy. Loại bỏ phần đầu, 2 mang và ruột. Nếu làm gỏi cá, cắt đứt phần bụng cá để loại bỏ mùi hôi.
2. Làm sạch cá và rạch sâu vào phần thịt. Lóc phần thịt từ xương và tách ra.
3. Rang đậu phộng và giã nhỏ. Thái hành tây nhỏ. Băm ớt và tỏi khô. Vắt nước cốt chanh. Ngâm rau sống trong nước muối.
4. Đun nước mắm và đường cho đến khi đường tan. Trộn nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Ướp cá trong hỗn hợp này.
5. Dùng phần nước mắm – đường còn lại để làm nước chấm. Trộn tỏi, ớt và đậu phộng giã nhỏ vào. Trộn cá với hành tây. Trang trí đĩa gỏi cá và thưởng thức cùng rau sống và bánh tráng cuốn.
Lưu ý: Đảm bảo cá trích tươi và làm sạch kỹ trước khi sử dụng. Thực hiện các bước sơ chế đúng thứ tự và theo hướng dẫn. Tạo nước mắm và nước chấm theo khẩu vị riêng của bạn.
Cá trích kho cà chua
Nguyên liệu:
• Cá trích: 500gr
• Cà chua: 3 quả
• Hành tím: 4 củ
• Ớt tươi 5: quả
• Dừa tươi: 1 trái
• Nước mắm, đường, bột nêm, hành lá, tỏi, tiêu
Cá trích sốt cà chua
Cách chế biến:
1. Bỏ đầu cá, chẻ làm đôi theo chiều dọc và loại bỏ xương. Rửa sạch cá và ướp cá với nước mắm, đường, bột nêm, dầu ăn và hành tím.
2. Xay nhuyễn cà chua, hành tím và ớt với nước dừa.
3. Phi tỏi trong chảo dầu nóng và thêm chút đường để tạo màu vàng.
4. Cho cá vào chảo, đảo đều và đun khoảng 5 phút. Sau đó, thêm hỗn hợp sốt cà chua và nước dừa vào nồi. Vặn lửa nhỏ và lật cá để cá ngấm gia vị đều.
5. Khi nước trong nồi cạn gần hết, thêm ớt, hành lá, hạt tiêu và tắt bếp.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
