Lá sen không chỉ có tác dụng với sức khỏe như giải nhiệt, giảm cân, trị ho, mụn nhọt, giúp ngủ ngon mà còn mang giá trị ẩm thực độc đáo.
Cá diêu hồng nướng lá sen
Nguyên liệu:
- Cá diêu hồng: 1 con
- Tỏi băm: 25gr
- Ớt băm: 25gr
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 2 muỗng súp màu điều
- 1-2 chiếc lá sen
Cá diêu hồng nướng lá sen
Cách thực hiện:
Bước 1:
Cá diêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín.
Bước 2:
Trộn đều các gia vị ướp vào cá trong khoảng 30 phút.
Bước 3:
Cho cá lên vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được.
Bước 4:
Bày món ăn ra đĩa. Cá điêu hồng nướng rất hợp vị khi ăn kèm với kim chi.
Cơm hấp lá sen
Nguyên liệu:
- Cơm trắng: 2 chén
- Hạt sen: 100gr
- Đùi gà phi lê: 150gr
- Tôm 100gr
- Nấm đông cô khô: 4 cái
- Đậu hà lan: 50gr
- Cà rốt: 2 củ
- Lá sen: 1 ít
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Nước tương: 1/2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 30 ml
Cơm hấp lá sen
Sơ chế:
Thịt gà rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Tôm bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấm đông cô khô mua về ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa kĩ nhiều lần cho sạch bụi bẩn, cắt hạt lựu.
Luộc chín đậu hà lan. Cà rốt bào bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.
Hạt sen mua về ngâm nước muối, rửa sạch, luộc vừa chín tới, vớt ra để ráo.
Cách thực hiện:
Bước 1:
Cho vào chảo 30ml dầu lên bếp lửa lớn, phi thơm 3 củ hành tím băm nhỏ. Khi hành đã vàng thơm thì bạn cho nấm, thịt gà và tôm vào xào cùng 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hạ nhỏ lửa và đảo nhẹ 3 phút cho phần gia vị thấm vào thịt.
Bước 2:
Khi thấy phần gà và tôm đã săn lại, bạn cho đậu hà lan, cà rốt và hạt sen vào xào 5 phút nữa cho chín.
Bước 3:
Khi phần nguyên liệu đã chín, bạn tắt bếp, cho cơm trắng vào trộn đều.
Bước 4:
Lá sen mua về rửa sạch bằng nước muối, lau khô. Cho lá sen vào tô, ém nhẹ cho lá trũng xuống, chú ý nhẹ tay tránh làm rách lá. Múc cơm trộn vào tô, ém nhẹ cho cơm nén chặt lại đến khi đầy tô. Gấp phần lá ở viền tô vào ém chặt cơm, úp tô lên 1 cái đĩa và cho vào xửng hấp, cẩn thận nhấc tô ra.
Bước 5:
Đậy vung hấp trong 15 phút. Sau 15 phút thì nhấc đĩa ra, dùng kéo cắt phần đỉnh lá sen hình chữ thập, gấp nhẹ phần bị cắt ngược ra ngoài tạo hình cái tô.
Vậy là với vài thao tác đơn giản, chúng ta đã biến tấu món cơm chiên thành một món ăn đẹp mắt, độc lạ nhưng vẫn giữ hương vị thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.
Lươn gói lá sen
Nguyên liệu:
- Lươn: 1 con 400g
- Miến hoặc bún tàu: 200g
- Nấm mộc nhĩ: 2 tai nấm, ngâm nở mềm
- Đậu phộng: 1/4 chén luộc chín rồi giã nhỏ
- Lá sen lớn: 2 lá cắt cuống
- Hành tím băm, rau ngổ
- Hành phi, ớt cắt lát
Sơ chế:
Lá sen: rửa sạch, úp 2 mặt lá vào nhau, lót vào một cái thố hay tô lớn.
Lươn làm sạch bằng muối, chanh để tẩy nhớt. Ướp với 1 muỗng nhỏ muối, 1 chút tiêu, đường, bột nêm, hành ta băm nhuyễn, trộn đều và xát lên mình lươn. Hấp 15-20 phút cho lươn chín tới. Lươn sau khi hấp, bỏ xương, lấy nạc lươn.
Cách thực hiện:
Bước 1:
Chuẩn bị chảo để xào lươn. Làm nóng dầu, xào hành cho thơm, cho nấm mộc nhĩ đã cắt sợi vào đảo đều, rồi thêm phần đậu phộng đã đập dập vào.
Bước 2:
Cho phần nạc lươn vào chảo để xào, đảo đều nhưng nhẹ tay để phần nạc lươn không bị nát.
Bước 3:
Nêm gia vị: một muỗng tiêu, bột nêm, một ít muối vào chảo lươn. Tiếp theo bạn cho miến vào đảo đều.
Bước 4:
Lần lượt cho nguyên liệu trong chảo vào lá sen lót sẵn trong thố hoặc tô lớn. Cho phần lươn lót dưới đáy, rồi đến hỗn hợp còn lại vào. Cuối cùng là ít rau ngổ vào trong phần lá sen, gói lại đem hấp chín trên lửa lớn trong 5 phút.
Bước 5:
Sau 5 phút, úp thố lươn đùm lá sen vào dĩa lớn, trang trí rau ngổ xung quanh. Cắt phần lá để lộ món lươn xào bên trong với khói thơm tỏa ra từ món ăn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ăn. Dọn kèm với 1 chén nước mắm ớt và ăn cùng cơm nóng là ngon tuyệt.
Chúc bạn thành công!
Mai Hương (tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
