Được ví là một trong “ngũ quý hà thủy”, đặc sản tiến vua bởi mùi vị thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, cá lăng trở thành thực phẩm được nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt cá lăng có thể chế biến thành nhiều món ngon dưới đây:
Canh cá lăng với măng chua
Nguyên liệu:
• 500gr cá lăng
• 300gr măng chua
• 2 trái cà chua
• 1/4 quả dứa
• 500gr bún tươi
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 100gr ngò om
• 100gr ngò gai
• 1 trái ớt
• 2 cây sả
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh dầu ăn
• 1 củ gừng
Canh cá lăng nấu măng chua
Hướng dẫn thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá lăng rửa sạch rồi cắt thành miếng dày khoảng 1,5 cm. Đặt nồi nước lên bếp, cho gừng băm vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho cá lăng vào chần sơ rồi vớt ra ngay.
Chuẩn bị nguyên liệu cho nước dùng: Rửa sạch gừng, sả bóc vỏ và băm nhỏ. Rửa sạch ớt, ngò gai và ngò om, để ráo nước.
Măng chua được cắt bỏ phần gốc già, tước nhỏ và vắt khô. Cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Thơm được gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành miếng.
2. Nấu canh cá:
Đặt một chảo sạch lên bếp, phi thơm sả và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cá lăng vào chảo và đảo nhẹ cho cá không bị vỡ trong khoảng một phút. Sau đó, đặt cá lên đĩa riêng.
Tiếp tục làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cà chua, thơm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm vào chảo, sau đó đảo đều.
Cuối cùng, thêm cá lăng, măng chua, ngò om, ngò gai và ớt vào chảo. Nấu sôi trong vòng 5 phút. Sau đó, tắt bếp và dùng canh nóng kèm cơm trắng hoặc bún tươi.
Cháo cá lăng
Nguyên liệu:
• 1 con cá lăng
• 100gr nấm kim châm
• 50gr đậu xanh cà
• 1 củ gừng
• Gia vị nêm theo sở thích
Cháo cá lăng
Hướng dẫn:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch cá lăng và loại bỏ chất nhớt. Mổ cá và lấy ra lòng cá, sau đó chặt vây cá. Ngâm cá trong nước muối để khử mùi tanh.
2. Nấu cháo:
Đun nước sôi trong nồi, cho cá vào nước và thêm nhánh gừng đập dập. Luộc cá cho đến khi chín. Sau đó, gỡ thịt cá ra khỏi xương và chặt nhỏ.
Lọc nước luộc cá qua rây để loại bỏ xương và vảy còn sót lại.
Rửa sạch gạo và đậu xanh cà, sau đó cho vào nồi nước luộc cá. Ninh cháo ở lửa nhỏ cho đến khi cháo chín.
Thịt cá có thể xào với hành tím phi thơm, nêm nước mắm và hạt tiêu để thêm hương vị. Nếu không muốn xào, có thể cho thịt cá vào nồi cháo ngay sau khi cháo chín.
Tiếp tục thêm nấm kim châm vào nồi. Nêm gia vị theo khẩu vị.
Cá lăng kho nghệ
Nguyên liệu:
• 400gr cá lăng
• 200gr thịt ba chỉ
• 1 muỗng bột nghệ
• 2 củ nghệ
• 100ml nước dừa
• 2 muỗng canh ớt bột
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng canh dầu điều
• 4 quả ớt hiểm
• 2 nhánh hành lá
Cá lăng kho nghệ
Hướng dẫn thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch cá lăng, cắt thành lát dày khoảng 2 cm. Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành khúc dày khoảng 3 cm. Rửa sạch hành lá, cắt thành lát và giữ đầu hành. Rửa sạch ớt, hành tím và nghệ tươi, sau đó cắt thành lát. Pha bột nghệ với 1 chén nước lọc và khuấy đều.
2. Ướp thịt và cá:
Trộn 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước nghệ và 1 muỗng canh dầu điều trong một tô. Khuấy đều cho hỗn hợp nước gia vị.
Cho cá lăng và thịt ba chỉ vào tô, sau đó đổ hỗn hợp nước gia vị vào và trộn đều. Ướp trong 40 phút để cá và thịt thấm đều gia vị.
3. Kho cá:
Đặt một muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm lát nghệ, đầu hành và 1 muỗng canh hành tím. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào chảo và xào cho thịt mềm và có mỡ.
Đổ toàn bộ cá lăng và nước gia vị vào chảo, sau đó tiếp tục kho không đậy nắp ở lửa vừa cho đến khi nước cạn.
4. Thêm gia vị cuối cùng:
Khi nước đã cạn, cho 100 ml nước dừa và 2 muỗng ớt bột vào chảo. Thêm hành lá và ớt hiểm vào chảo và kho tiếp cho đến khi nước cạn hoàn toàn.
5. Thành phẩm:
Món cá lăng kho nghệ sẽ có vị ăn cay cay, thịt cá săn ngọt và thịt ba chỉ mềm ngon. Món ăn có vị béo từ nước dừa và màu vàng của nghệ làm cho nó trở nên bắt mắt và hấp dẫn.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
