Hướng dẫn chọn cà tím tươi ngon:
• Chọn những quả cà tím có vỏ ngoài nguyên vẹn, sáng bóng, mịn và đều màu.
• Cầm lên thấy chắc tay, không quá nhẹ, bấm nhẹ vào không quá cứng, không có nước chảy ra.
• Chọn những quả vẫn còn phần núm và vỏ nối liền nhau là còn tươi ngon.
• Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào quả cà tím, nếu thấy có vết hằn lại trên vỏ là cà đã chín.
Mẹo sơ chế cà tím để không bị thâm đen:
• Gọt sạch vỏ cà tím và ngâm vào thau nước lạnh có chứa hỗn hợp muối và nước cốt chanh hoặc giấm.
• Dùng rổ để giữ cho phần cà tím hoàn toàn ngập trong nước. Ngâm khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.
Quả cà tím
Cà tím chiên mỡ hành
Nguyên liệu:
Cà tím: 1.3 kg
Hành lá: 3 cây
Ớt: 1 quả
Đường: 10gr
Nước mắm: 1 muỗng
Muối: 1 muỗng
Tỏi: 3 tép
Cà tím chiên mỡ hành
Cách chế biến:
1. Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ cà tím và cắt thành từng khúc dài. Hành lá, tỏi và ớt rửa sạch và băm nhỏ.
2. Làm nước mắm: Cho đường, nước mắm, bột ngọt và nước vào chén, sau đó cho phần tỏi ớt đã băm vào khuấy đều để hoà tan. Bạn cũng có thể thêm chanh để thành nước chấm chua ngọt nếu thích.
3. Chiên cà tím: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo để nóng, sau đó cho cà tím vào chiên. Chiên cho đến khi bề mặt vàng nâu, sau đó lật lại và chiên tiếp cho đến khi chín đều.
4. Làm mỡ hành: Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo để nóng, sau đó cho hành lá vào xào đều. Khi thấy hành săn lại chín tới, cho hỗn hợp nước chấm đã pha trước đó vào trộn đều.
5. Hoàn thành: Lấy hỗn hợp nước sốt mỡ hành phủ đều lên bề mặt cà tím chiên.
6. Thành phẩm: Cà tím mềm mềm giữ được hương vị tươi ngon vốn có, phủ bên ngoài lớp nước sốt mặn mặn, cay cay, thơm phức mùi thơm của hành phi. Bạn có thể thưởng thức ngay.
Cà tím chiên trứng
Nguyên liệu:
Cà tím: 2 quả
Trứng gà: 2 quả
Thịt băm: 200gr
Cà rốt: 1 củ
Hành lá: 2 nhánh
Bột ngọt: 1 muỗng
Nước tương: 1 muỗng
Hạt nêm: 1 muỗng
Cà tím chiên trứng
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu: Cắt cà tím khoanh tròn dày khoảng 1-2 cm, ngâm trong nước muối loãng, rồi dùng đầu nhọn của mũi dao cắt bỏ phần ruột tạo lõi hình tròn làm khung khi chiên. Phần ruột còn lại, cắt nhỏ. Cà rốt gọt sạch vỏ, cắt sợi nhuyễn rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch băm nhỏ.
2. Ướp nguyên liệu: Cho phần thịt băm và trứng gà vào chung với phần nguyên liệu đã cắt nhỏ trước đó. Thêm vào hạt nêm, nước tương, nước mắm, bột ngọt và dầu hào vào trộn đều.
3. Chiên cà tím: Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, chờ đến khi nóng. Thả phần vỏ cà tím vào trước, rồi dùng muỗng lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào, chiên với lửa nhỏ. Trở đều và chiên đến khi vàng cả 2 mặt là có thể tắt bếp.
4. Thành phẩm: Miếng cà tím mềm mịn bao bọc phần nhân thịt, trứng và các loại rau củ vừa mềm mà không hề bị khô cứng, tạo cảm giác vừa ngon miệng vừa bắt mắt khi ăn.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
