Cá ngần hay còn gọi là cá sữa, cá bún, cá thủy tinh hay cá ngân là loại thực phẩm có màu trắng sữa hoặc suốt. Điều đặc biệt ở loài cá này là thân mềm, khi chế biến thành món ăn không có mùi tanh.
Cá ngần mỗi năm chỉ có 1 mùa, kéo dài khoảng 1 tháng từ cuối tháng tư đến đầu tháng 5 dương lịch. Không chỉ gây ctrong hú ý bởi hình dáng bên ngoài, cá ngần còn rất bổ dưỡng, tốt cho tim mạch, giảm mỡ máu, điều hòa huyết áp…
Món chả cá ngần
Nguyên liệu:
- 500gr cá ngần tươi
- 1/2 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 chén nước lọc
- 3 cây thì là
- Rau thơm: ngò, húng quế, rau mùi, rau răm
Món chả cá ngần
Cách thực hiện:
1. Rửa sạch cá ngần. Cây thì là rửa sạch rồi cắt nhỏ.
2. Trộn đều cá với bột năng, hành tím, thì là, nước mắm, đường, tiêu và một ít nước lọc.
3. Nặn chả cá thành viên vừa ăn rồi hấp trong khoảng 15-20 phút.
4. Khi chả cá đã chín, lấy ra để nguội là có thể thưởng thức. Món chả cá ngần thường được ăn kèm với bún, rau sống và nước mắm chấm.
Canh chua cá ngần
Nguyên liệu:
• 500gr cá ngần tươi
• 1 quả cà chua, thái nhỏ
• 2-3 quả ớt, thái lát hoặc xắt nhỏ
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh me chua hoặc giấm bỗng
• 1,5 lít nước
• Rau thơm: rau ngổ, rau kinh giới, rau răm, thì là
Món canh chua cá ngần
Cách thực hiện:
1. Rửa sạch cá ngần, để ráo nước.
2. Uóp cá với nước mắm, đường và tiêu, để trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
3. Phi thơm hành trong chảo.
4. Đun nước sôi sau đó cho hành đã phi thơm và cá vào đun sôi.
5. Cho cà chua vào nồi, để canh sôi trong khoảng 10 phút.
6. Nếu muốn canh chua hơn, bạn có thể cho me chua hoặc giấm bỗng vào.
7. Thêm ớt và rau thơm, đun thêm 1-2 phút để canh chua thơm ngon và hấp dẫn. Canh chua cá ngần thường ăn kèm với cơm trắng rất ngon và giàu dinh dưỡng.
Cá ngần rim chua ngọt
Nguyên liệu:
• 500gr cá ngần
• 1 quả cà chua, thái nhỏ
• 2-3 quả ớt, thái lát hoặc xắt nhỏ
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng canh mật ong
• 1/2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh nước chanh
Món cá ngần rim chua ngọt
Cách thực hiện:
1. Rửa sạch cá ngần rồi để thật ráo nước.
2. Ướp cá ngần với nước mắm, đường và tiêu, để thấm gia vị trong 30 phút rồi chiên giòn.
3. Phi thơm hành trong dầu ăn.
4. Cho cá và cà chua vào chảo phi cùng hành. Đảo đều trong 2-3 phút.
5. Thêm nước tương, nước chanh, mật ong và 1/2 muỗng cà phê muối vào chảo, đảo đều và đun khoảng 5 phút cho đến khi cá chín mềm và sốt thấm đều.
6. Nếu thấy sốt còn sền sệt, bạn có thể thêm 1 muỗng canh nước lọc và đun thêm 1-2 phút nữa.
7. Cho ớt vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
Món cá ngần rim chua ngọt có vị chua ngọt thanh mát, hấp dẫn và thường được ăn kèm với cơm trắng, rau xà lách, rau sống và nước mắm pha chua ngọt. Bạn có thể thêm chút hành lá và ngò gai để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cá ngần có hương vị thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
