Hạt dẻ kết hợp với thịt gà tạo nên món ăn hấp dẫn, ngon miệng lại tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu làm gà om hạt dẻ: (cho 4 người ăn)
- 8 cây nấm đông cô khô
- 680gr đùi gà có xương, thái thành bốn miếng vừa ăn
- 3 muỗng canh xì dầu
- 12 hạt dẻ tươi, đông lạnh, đóng hộp hoặc đóng gói chân không
- 2 muỗng canh dầu đậu phộng (dầu thực vật hoặc mỡ lợn)
- 3 nhánh hành lá, hai nhánh thái thành miếng khoảng 5cm và một nhánh thái nhỏ
- 3 tép tỏi đập dập
- 2 củ gừng
- 3 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
- ½ thìa cà phê muối kosher
- 2 muỗng canh đường phèn hoặc 1 muỗng canh đường
- 1 hoa hồi
- 1 miếng quế khoảng 7,5cm
- 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- 1 thìa cà phê dầu mè
Cách làm gà om hạt dẻ:
- Cho nấm hương vào một bát nhỏ và thêm ½ cốc nước ấm ngâm mềm. Sau đó rửa sạch, vắt bớt nước thừa trong nấm hương và giữ lại nước ngâm.
- Cho miếng thịt gà và xì dầu vào bát to. Trộn đều và đặt sang một bên.
- Đun sôi một nồi nước trên lửa cao. Cắt bỏ phần gốc của hạt dẻ tươi rồi đun sôi trong 3 đến 5 phút. Sau đó dùng thìa gắp hạt dẻ vào bát. Cẩn thận để không bị bỏng. Sau đó, chà xát cho đến khi vỏ hạt dẻ bong ra và hạt có màu vàng nhạt. Lau khô hạt dẻ thật kỹ. Nếu sử dụng hạt dẻ đông lạnh đã bóc vỏ, hãy đun sôi theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 10 phút hoặc ít hơn).
- Đổ dầu ăn vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng. Cho hạt dẻ vào chảo và thỉnh thoảng đảo cho đến khi hạt dẻ có màu nâu nhạt. Đổ hạt dẻ ra đĩa.
- Thêm hành lá, tỏi, gừng và nấm vào. Nấu cho đến khi có màu nâu nhạt. Đổ tất cả vào đĩa hạt dẻ.
- Cho các miếng thịt gà vào chảo mà không đặt chúng chồng lên nhau (có thể nấu thành 2 mẻ). Nấu cho đến khi mặt dưới của thịt có màu nâu nhạt, sau đó lật mặt còn lại.
- Đổ 1,5 cốc nước vào chảo. Dùng thìa cạo bỏ những phần màu nâu ở dưới đáy. Thêm ½ cốc nước ngâm nấm vào, nhưng lưu ý không đổ phần nước còn lại ở đáy bát vào.
- Thêm rượu nấu ăn, hắc xì dầu, muối kosher, đường phèn, hoa hồi và hạt tiêu Tứ Xuyên vào. Sau đó, cho hạt dẻ đã nấu chín vào chảo. Nước dùng sẽ phủ kín hết thịt gà. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước.
- Nấu trên lửa vừa cao cho đến khi nước dùng sôi nhẹ. Sau đó điều chỉnh lửa để duy trì nước dùng ở mức sôi nhẹ. Đun nước dùng mà không đậy nắp trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm. Trong 10 phút nấu cuối cùng, hãy chú ý thịt gà và đảo cẩn thận vài lần.
- Giảm bớt nước dùng để tạo thành một lớp mỏng phủ lên thịt gà. Nước dùng sẽ đặc hơn một chút khi nguội. Nếu còn quá nhiều nước dùng nhưng thịt gà đã mềm, hãy gắp thịt gà ra bát và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng đặc lại. Nếu thịt gà chưa đủ mềm, có thể giảm bớt nước sốt trong khi vẫn giữ gà trong nồi.
- Rưới dầu mè lên thịt gà. Rắc hành lá thái nhỏ để trang trí.
- Gắp gà om hạt dẻ ra đĩa và ăn kèm với cơm trắng.
Chúc bạn làm gà om hạt dẻ thành công!
Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook
