Nội dung bài viết :
Phần bì giòn, phần thịt mềm ngọt, dậy mùi thơm của húng lìu, hành, tỏi ăn kèm rau sống rất ‘đưa cơm’’ trong ngày hè.
Nguyên liệu
Cách làm
-
Thịt ba chỉ cạo sạch lông, dùng muối hạt hoặc chanh chà xát, rửa sạch, thấm khô. Phần hành khô, tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Các loại rau sống rửa sạch, vẩy ráo nước.
-
Ướp thịt với 1 thìa cà phê húng lìu, 1/2 thìa cà phê muối tinh, 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, nước cốt hành, tỏi, 1 thìa canh dầu màu điều. Đeo găng tay thoa đều các mặt rồi dùng bọc màng bọc thực phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh, ướp tối thiểu trong 1 giờ cho thấm vị.
-
Có 2 cách làm thịt chiên. Cách 1: Đun nóng lượng dầu ăn vừa đủ, cho thịt vào rán ở lửa nhỏ vừa. Thỉnh thoảng trở đều các mặt cho vàng đều. Cách 2: Để rút ngắn thời gian thì cho thịt vào hấp trước 20 phút cho chín. Sau đó để nguội, để ráo nước và cho vào chiên vàng là được.
-
Vớt thịt ra để giấy thấm dầu. Chờ thịt nguội chút, dùng dao sắc thái mỏng và trình bày lên đĩa. Món này ăn kèm rau sống rất ”hao cơm”. Đây là món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân miền Bắc.
Chú ý:
-
Sử dụng húng lìu ướp tạo hương vị nguyên bản xưa. Nếu không có, dùng ngũ vị hương nhưng hương vị sẽ khác chút.
-
Chọn thịt dọi quế với nạc mỡ đan xen, dính thành khối liền là ngon nhất.
-
Để cân bằng món ăn chiên thì thêm xà lách, dưa chuột, cà chua để món ăn tròn vị.
-
Chú ý thấm khô, để ráo nước thì mới chiên để tránh vị bắn (văng) dầu.
