Nội dung bài viết :
Bò kho có xuất xứ từ đâu?
Theo wikipedia: “Bò kho là một món ăn thông dụng làm từ thịt bò với phương pháp kho, phục vụ cho bữa ăn sáng. Món này được nhiều người ưa thích. Tuy có tên gọi là bò kho nhưng cách thức chế biến chủ đạo của món ăn lại là hầm, hình thức kho được dùng để tẩm ướp và làm săn chắc thịt bò trước khi hầm.”
Món bò kho đã xuất hiện từ lâu trong các mâm cơm của gia đình Việt Nam. Hơn thế nữa món ăn truyền thống này còn phổ biến ở nhiều quốc gia cũng là món ăn mà thực khách nước ngoài muốn được thưởng thức ở Việt Nam.
Bò kho có thể ăn với bánh mì Việt Nam hay bún, cơm nóng, hủ tiếu, mì,… tùy theo sở thích. Sau đây là công thức nấu món bò kho đơn giản dễ làm ai cũng yêu thích.
Cách nấu bò kho với nước dừa miền Nam
Nguyên liệu nấu bò kho miền Nam
- Thịt thăn bò có mỡ, gân: 500g
- Cà rốt: 2 củ
- Sả: 4 cây
- Sả băm nhuyễn: 200gr
- Hành tây: 1 củ
- Nước dừa tươi: 1l
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Gia vị bò kho: 1 gói
- Rượu trắng.
- Sữa tươi không đường: 1 gói 200ml
- Gừng: 1/2 củ
- Tỏi, hành tím
- Gia vị: Đường, muối, bột nêm, nước tương, nước mắm.
Cách nấu bò kho nước dừa
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế thịt bò và nguyên liệu
- Rửa sạch và cắt thịt bò thành miếng vuông vừa ăn. Có thể trụng sơ thịt với nước sôi pha rựơu trắng, sau đó xả lại bằng nước lạnh để khử mùi tanh. Đợi bò ráo nước thì cho vào tô lớn, ướp đường, nước tương, bột nêm, 1/2 gói gia vị bò kho, tỏi, hành tím và sả băm nhuyễn. Trộn đều và ướp trong vòng 30 – 45 phút.
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt khúc cà rốt (khoảng 1cm). Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái múi cau. Rửa sạch sả, đập dập và cắt khúc khoảng 5cm.
Bước 2: Xào thịt bò
Phi thơm hành tỏi sau đó cho thịt bò vào xào
Rưới dầu ăn đều vào một cái chảo lớn, bật bếp cho nóng dầu. Cho tỏi phi thơm, tiếp đến sả cây và hành tây. Đảo qua vài lượt rồi cho thịt bò đã ướp vào, đảo cho thịt săn thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu bò
Cho thịt bò vào nồi cơm điện cùng 200ml sữa tươi không đường và 800ml nước dừa, đảo đều. Để món ăn có mầu đậm và đẹp, bạn nên cho một ít dầu màu điều vào thịt. Sau khi hoàn thành, cắm điện và bật nút Cook, để trong vòng 2 – 3 tiếng cho đến khi thịt chín mềm. Nếu trong khi nấu nước bị cạn thì thêm nước vào.
Khi thịt bò đã mềm, cho cà rốt đã cắt vào, đậy nắp và nấu thêm 15-20 phút nữa.
Canh thịt bò mềm sau đó cho cà rốt vào nấu thêm 15 – 20 phút
Bước 4: Cho thêm bột bắp vào nồi
Hòa tan 50g bột bắp cùng 50ml nước. Gắp sả ra khỏi nồi, đồng thời cho chén bột bắp vào nồi khuấy đều, nấu thêm 5 phút nữa cho đến khi nước bò kho sệt là đã có thể thưởng thức.
Khuấy thêm hỗn hợp bột bắp bỏ vào nồi
Chỉ cần một nồi cơm điện là bạn đã có thể nấu được món bò kho ngon đúng điệu rồi đấy. Hãy cùng chia sẻ kinh nghiệm với nhiều người hơn để ai cũng có thể nấu được món ăn ngon này nhé!
Thưởng thức món bò kho nước dừa thơm ngon
>>Xem thêm: Cách làm kho quẹt tóp mỡ thơm ngon chấm rau củ.
Cách nấu bò kho chay
Nguyên liệu nấu bò kho chay
- Bò lát chay 100 gram
- Bột bò kho chay 2 muỗng canh
- Cà rốt 1/2 củ, củ sắn 1 củ, cải trắng 1 củ
- Hành tây 1 củ
- Nấm đùi gà 200 gram
- Thơm 1/2 trái
- Rễ ngò 5 nhánh
- Tương ớt hoặc tương cà 1 muỗng canh
- Hành boa rô 2 muỗng canh
- Sả 4 nhánh
Món bò kho chay ngon chuẩn vị cơm nhà
Cách nấu bò kho chay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đem bò lát chay ngâm trong nước từ 1 giờ để bò mềm rồi vắt khô.
- Nấm đùi gà ngâm trong nước muối rồi rửa sạch cắt thành miếng vừa ăn.
- Sả đập dập cắt khúc, hành rửa sạch rồi thái nhuyễn.
- Hành boa rô rửa sạch sau đó thái nhuyễn.
- Cà rốt bạn đem rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn, để tạo điểm nhấn có thể tỉa thành hoa.
- Còn lại hành tây, củ cải trắng, củ sắn bạn cũng rửa rồi cắt thành khúc.
Ngâm bò lát chay cho mềm và chuẩn bị các loại nguyên liệu khác
Bước 2: Ướp gia vị
Dùng muỗng canh để ước lượng gia vị ướp bạn cho vào tô bò 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước tương, 2 muỗng bột bò kho chay, 1 muỗng dầu ăn. Sau đó trộn tất cả nguyên liệu rồi để yên trong 15 đến 20 phút.
Ướp bò lát chay với nguyên liệu
Bước 3: Nấu nước dùng
Để nước được ngọt, thơm bạn bắt nồi nước với lượng nước khoảng 1.5 lít rồi cho thêm củ sắn, hành tây, 1 ít củ cải trắng, thơm, rễ ngò. Hầm trong 30 phút, trong lúc nấu bạn chỉ cần chỉnh nhỏ lửa.
Nấu nước dùng với củ sắn, hành tây, 1 ít củ cải trắng, thơm, rễ ngò
Bước 4: Xào nấm
Phi thơm hành boa rô rồi cho nấm vào xào thêm 1 muỗng canh hạt nêm cùng một muỗng xì dầu cùng 1 muỗng đường sau đó đó đảo đều rồi tắt bếp.
Phi thơm hành tỏi sau đó cho nấm vào xào
Bước 5: Nấu bò kho chay
Công đoạn nấu bò, bạn phi thơm hành boa rô với sả rồi cho thịt bò chay vào xào. Thêm phần cải trắng còn lại, 1 muỗng tương ớt và nước dùng đã nấu. Hầm trong 20 phút rồi cho nấm đùi gà vào là có thể tắt bếp thưởng thức món chay ngon này rồi.
>>Xem thêm: Bún bò chay thanh đạm cho ngày Lễ Phật Đản
Bò kho chay ngon cho bữa cơm tròn vị
Tham khảo một số món bò kho trong bữa ăn hằng ngày
Cách nấu bò kho gừng
Nguyên liệu
- 400g thịt bắp bò
- 5 cây sả
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- Gia vị: 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ớt bột (nếu ăn cay), 2-3 thìa dầu ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bò kho
Cách làm
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn; sả bóc vỏ ngoài, cắt khúc và chẻ làm tư; gừng cạo vỏ, đập dập hoặc thái sợi; tỏi bóc vỏ, đập dập.
Bước 2: Bắt chảo lên bếp cho dầu vào để phi thơm tỏi, sả, gừng cho thêm thịt bò vào xào với lửa nhỏ.
Thưởng thức món bò kho ngon đúng vị
Bước 3: Nêm thêm gia vị với: 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Nêm thêm chút ớt bột nếu bạn thích ăn cay.
Bước 4: Đun nhỏ lửa rồi cho nước và cho chút nước vào sao cho vừa xâm xấp thịt. Tiếp tục đun cho bò chín mềm rồi nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Tắt bếp và rắt thêm chút tiêu là có ngay món bò kho gừng thơm nồng cho bữa ăn gia đình.
Cách nấu bò kho tiêu
Nguyên liệu và sơ chế
- Thịt bò: 300g
- Hành lá: 3 nhánh. Thái nhỏ, tách riêng phần lá và củ.
- Tỏi: 1 củ nhỏ. Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Các gia vị khác: Tiêu, hạt nêm, muối, đường, nước mắm.
Món bò kho gừng
Cách kho thịt bò
Bước 1: Bò rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hành rửa sạch, tách phần lá và của để riêng rồi cắt nhỏ.
Cắt bò thành những miếng vuông vừa ăn, cắt nguyên liệu nấu kèm
Bước 2: Ướp thịt bò với các gia vị đường, muối, hạt nêm, nước mắm mỗi loại 1 muỗng rồi cho thêm tiêu, hành thái nhỏ, tỏi băm. Trộn đều tất cả và ướp khoảng 15 phút.
Cách ướp gia vị kho thịt bò
Bước 3: Thắng đường để tạo màu đẹp mắt cho món thịt bò kho.
Bước 4: Bắt chảo cho tỏi và đầu trắng hành phi thơm cho bò vào xào đều tay trong 5 phút rồi đổ nước vào.
Thành phẩm món bò kho gừng
Bước 5: Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút rồi tắt bếp cho hành lá và ớt vào là có ngay món bò kho tiêu, mềm ngon, đậm đà thưởng thức cùng cơm nóng.
Cách nấu bò kho ăn bánh mì
Chuẩn bị nguyên liệu
5 bánh mì
500 gram thịt bò
1 gói sốt gia vị bò kho
1,5 lít nước dừa tươi
2 củ cà rốt
3 nhánh sả
1 nhánh gừng
Ớt
2 thìa canh bột năng
1 củ hành tây
4 củ hành tím
1 thìa cà phê hạt dầu điều
2 thìa canh nước mắm
Húng quế
Ngò gai
Rượu trắng
2 thìa canh dầu ăn
Gia vị (đường, muối, tiêu,…)
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để khử sạch vết bẩn và mùi hôi khi mua thịt bò về, bạn bóp với ít muối và rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước nhiều lần và để cho ráo nước.
Dùng dao thái thịt bò thành các miếng vừa ăn
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Gừng rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Rửa sạch sả và cắt thành lát mỏng. Hành tây bóc vỏ.
- Đối với rau ngổ, ngò gai, húng quế nhặt bỏ lá già, sâu (nếu có), rửa sạch với nước nhiều lần rồi để ráo.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt bò với 1 gói gia vị, 1,5 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu, 1/2 lượng sả, gừng và hành tím băm nhỏ.
Trộn đều, để tủ lạnh và ướp khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm để thịt bò ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu bò kho
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho 1 thìa cà phê dầu điều vào, đảo trên lửa vừa đến khi dầu chuyển sang màu vàng cam thì vớt hạt dầu điều ra ngoài.
Cho phần sả, hành tím băm nhỏ và gừng vào chảo phi thơm, sau đó cho thịt bò vào nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi thịt săn lại.
Sau đó cho 1,5 lít nước dừa tươi và một củ hành tây vào chảo, đậy nắp lại và tiếp tục xào thịt bò trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt chín mềm.
Sau 40 phút, vớt hành tây ra, cho toàn bộ cà rốt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh đường, đun thêm 10 phút cho đến khi cà rốt mềm và nước trong chảo nồi sôi trở lại.
Chuẩn bị tô với khoảng 200ml nước có pha 2 thìa canh bột năng. Khi nồi bò kho sôi, đổ nước bột năng vào, đảo đều tay cho đến khi nước trong nồi đạt được độ sáng như ý, điều chỉnh lại khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho thịt bò kho ra tô, dùng kéo cắt rau mùi, húng quế và tiêu tươi và trang trí cho đẹp mắt.
Cách nấu bò kho bằng gói gia vị ngon chuẩn vị, đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
500 gram thịt bò
1 kg xương heo
1 gói gia vị nấu bò kho
1 chai dầu nấu bò kho
Tỏi, hành tím
2 củ hành tây
1 củ cà rốt
5 nhánh sả
Ngò gai, quế, giá, ớt
Gia vị (muối, tiêu, đường,…)
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về bạn rửa sạch rồi thái miếng vuông vừa ăn. Đừng thái quá nhỏ vì thịt bò bị rút trong quá trình nấu.
Cắt sả thành từng khúc ngắn đập dập, khoai tây nghiền, cà rốt gọt vỏ cắt khoanh, hành tím bóc vỏ cắt múi cau.
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt với tỏi và hành tím băm nhỏ, cho gói gia vị vào trộn đều, xoa nhẹ, ướp 30 phút cho ngấm gia vị.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi chần sơ qua xương heo để các tạp chất trong xương tiết ra trước khi nấu và nước dùng sẽ ngon hơn. Khi nước sôi và các chất bẩn trong xương ra hết thì vớt xương ra, chắt bỏ nước.
Bước 3: Nấu bò kho
Đặt nồi nước mới lên bếp, cho xương và 1 thìa cà phê muối vào đun sôi.
Đặt chảo lên bếp và cho một lượng dầu nhỏ vào chờ nước sôi. Khi dầu sôi, bạn cho tỏi băm nhỏ vào, phi cho tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào, khi thịt bò săn lại thì cho sả vào xào thêm 1 phút rồi tắt bếp. Thêm sả vào cuối cùng để khử mùi hôi của thịt bò và giúp nước dùng thơm hơn.
Nước trong nồi của chúng ta đang sôi và có nhiều bọt, mọi người đừng quên vớt ra để nước dùng được trong nhé. Sau khi vớt sạch bọt, bạn cho thịt bò và sả đã xào vào, thêm khoảng 1/2 hũ dầu nấu bò kho vào, đậy vung hầm khoảng 1-2 tiếng cho thịt bò mềm là được. Bạn cũng có thể nấu bằng cách cho vào nồi áp suất, chỉ mất khoảng 30 phút là thịt chín mềm.
Khi thịt bò đủ mềm, cho hành tây và cà rốt vào. Nêm 2,5 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh muối và 1,5 muỗng canh đường. Ở bước này bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Sau đó đậy nắp lại và đun trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Thưởng thức
Món bò kho bạn có thể ăn với hủ tiếu, cơm hoặc ăn kèm với bánh mì đều ngon.
Cách nấu bò kho miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg thịt bò
40g gừng tươi
50 ml rượu trắng
200g sả/ 100g sả đập dập
50g gừng
5g muối hạt
50g sốt cà chua
15g bột bò kho
4g ớt hiểm (nếu ăn cay có thể cho thêm)
15g tỏi băm nhuyễn
800ml nước dừa tươi
400g cà rốt
Rau sống: húng quế, ngò rí, ngò gai
Gia vị (dầu ăn, đường, bột ngọt, hạt nêm,…)
Cách chế biến
Bước 1: Khử mùi
Chà xát nguyên miếng hoặc thái lát thịt bò với 40g gừng băm nhỏ và 50 ml rượu trắng trong khoảng 15 phút. Mục đích của việc khử khí này là giúp khử mùi và vị gây ngái đặc trưng của thịt bò.
Bước 2: Luộc thịt
Cho sả và gừng vào chảo, đổ khoảng 2,5 lít nước, nấu khoảng 5 phút rồi cho thịt bò và 5g muối vào luộc trong 10 phút. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch và để thật ráo nước trước khi ướp thịt bò.
Bước 3: Ướp thịt bò
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món bò hầm. Vì vậy, để cân bằng các hương vị, liều lượng gia vị cần tương đối chính xác. Sau đó bạn có thể thêm gia vị trong quá trình nấu để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với thịt bò rồi ướp thịt bò trong khoảng 15 phút để thịt thấm đều gia vị.
Bước 4: Nấu bò kho
Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho hành, tỏi băm nhỏ, sả vào xào thơm. Tiếp theo cho thịt bò vào xào khoảng 5 phút.
Thêm nước lạnh và nước dừa vào, tăng nhiệt độ lên một chút, ninh thịt bò trong khoảng 10 phút. Sau đó đổ phần thịt bò đã hầm này vào nồi áp suất và tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp trong 40-45 phút.
Trong khi đợi kho bò, bạn chuẩn bị cà rốt và rau củ. Vì vậy, có thể cắt nhỏ cà rốt có chiều cao ngang với thịt bò hoặc cắt tự do thành hình bông hoa. Ngoài cà rốt, bạn cũng có thể sử dụng khoai tây và củ cải.
Và đừng cho cà rốt vào nồi canh ngay từ đầu để cà rốt không bị nát. Chỉ chiên sơ qua rồi để khoảng 7 – 10 phút trước khi tắt bếp.
Đối với các loại rau, khi chọn rau cần giữ nguyên những cành húng già, ngò rí, ngò tàu ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Phần gốc này được ngâm trong nước hầm thịt bò tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Sau khi hoàn thành, bạn rắc phần lá thái nhỏ lên trên bát thịt bò hầm.
Bước 5: Làm nước sốt nền đặc
Cho 20g bơ vào chảo, đun đến nhiệt độ vừa đủ cho bơ nóng chảy, sau đó cho 15g bột mì vào, khuấy nhẹ khoảng 3 phút rồi chuyển sang tô khác.
Sau khoảng 40 phút, thịt bò mềm, cho cà rốt vào đun thêm 5 phút. Tiếp theo, nhúng phần gốc rễ mùi, húng quế trong nồi khoảng 2 phút và vớt ra, dùng đũa đảo đều cho mùi thơm tỏa ra.
Cho sốt nền vào nồi, đảo đều và đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp, cho thịt bò đã hầm vào tô. Rắc rau húng, ngò gai xắt nhỏ, thưởng thức khi còn nóng với bánh mì hoặc bún.
Những lưu ý khi nấu bò kho ngon
Cách chọn thịt bò ngon
- Để chọn được thịt bò ngon, bạn cần chọn phần thịt nạc tươi, gân trắng, mỡ vàng tươi, nhấn vào thấy cứng.
- Phần ngon nhất để nấu bò kho là phần nạm, phần thịt có các đường vân trắng và phần mỡ có màu vàng tươi so với thịt thăn.
- Khi mua, bạn cần lưu ý chọn những thớ thịt không to quá. Nói cách khác, bạn cần chọn loại hạt vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm.
- Thịt bò tươi khi ấn tay vào có độ đàn hồi, không hôi, không dính tay.
Cắt tỉa rau củ
Ngoài những cắt khúc cà rốt, bạn có thể tạo hình những bông hoa. Dùng một con dao sắc, rạch một đường sâu 1/4 inch trong lõi cà rốt từ dưới lên trên mũi dao rồi cắt theo chiều dọc và xuống cho đến khi chạm khớp. Nên cắt sâu để dễ dàng loại bỏ những miếng cà rốt đã tỉa hoa. Sau khi tách một nửa phần đã tỉa, bạn hãy thái miếng cà rốt theo chiều ngang để lấy nửa còn lại. Bạn làm tiếp cho đến hết củ cà rốt.
>>Xem thêm:
Lò nướng thủy tinh “hô biến” món bò hầm thần thánh ngày gió mùa về
Làm gân bò cháy tỏi thơm giòn cho ngày buồn miệng
