Nội dung bài viết :
Cách làm bánh trung thu lava trứng chảy chuẩn Thái Lan
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng đỏ trứng muối: 6 cái.
- Kem tươi: 210g.
- Sữa bột: 45g.
- Đường bột: 20g.
- Phô mai: 20g.
- Trứng gà: 5 quả.
- Đường: 50g.
- Bột mì đa dụng: 110g.
- Kem tươi: 150g.
- Bơ lạt: 66g.
- Vani: 2 ống.
- Rượu trắng: 500ml.
- Mật ong: 30ml.
- Sữa đặc: 36g.
- Bột bắp: 20g.
- Dụng cụ làm bánh: phới lồng, khuôn silicon cake pop, âu trộn, khuôn làm bánh trung thu 50g.
2. Các bước làm bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy chuẩn vị Thái Lan
Bước 1: Chuẩn bị lava tan chảy
- Lấy 4 lòng đỏ trứng muối rửa sạch với rượu trắng giúp khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Đem lòng đỏ trứng muối hấp cách thủy trong khoảng 20 phút.
- Cho 15g sữa bột + 20g đường bột + 60g kem tươi + 10g phô mai + lòng đỏ trứng muối vào bát rồi dùng phới lồng dằm nát ra và trộn đều.
- Tiếp đến, bọc kín hỗn hợp và cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút.
- Rây hỗn hợp cho mịn rồi cho vào khuôn silicon cake pop thành các phần 8g và để trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 1 ngày.
Bước 2: Làm nhân custard bọc lava
- Cho 4 quả trứng gà và 50g đường vào tô đánh đều cho đến khi đường tan hết.
- Rây 60g bột mì vào hỗn hợp trên rồi trộn đều.
- Lấy 150g kem tươi + 30g bơ lạt đem chưng cách thủy, khuấy liên tục đến khi bơ tan rồi đỏ vào âu trứng bột, thêm 30g sữa bột và trộn đều.
- Lấy 2 lòng đỏ trứng muối đem hấp cách thủy khoảng 20 phút, dầm nhuyễn rồi cho vào bát hỗn hợp cùng vani và trộn đều.
- Sau đó, sên phần nhân này trên bếp gas với lửa nhỏ đến khi không bị chảy thì cho ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 20 phút.
- Chia phần nhân custard thành các viên tròn khoảng 20g, tiếp đến cán mỏng và bọc phần Lava trứng muối rồi để vào ngăn đông.
Xem thêm : 9 Cách Sên Nhân Bánh Trung Thu Dẻo Mềm “Bất Bại”
Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu lava
- Cho 36g bơ lạt vào bát, khuấy đều thành dạng kem rồi thêm 36g sữa đặc + 30ml mật mật vào và trộn đều hỗn hợp.
- Rây 50g bột mì + 20g bột bắp vào tô hỗn hợp rồi trộn đều, sau đó bọc lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Chia phần vỏ bánh thành các phần 15g, cán bột mỏng và bọc nhân Lava bên trong rồi để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.
Bước 4: Nướng bánh trung thu Lava nhân trứng muối tan chảy
- Trước khi nướng bánh cần phải làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 15 phút.
- Sau đó, xịt một lớp nước lên bề mặt bánh và cho bánh vào lò lần 1 ở 160 độ C khoảng 10 phút.
- Lấy bánh ra để nguội 5 phút, quét lên bánh lòng đỏ trứng gà rồi cho vào lò nướng lần 2 ở 180 độ C trong khoảng 10 phút.
- Lấy bánh ra để nguội 10 phút, tiếp tục quét thêm lớp mỏng lòng đỏ trứng gà và cho vào nướng lần 3 với nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
- Sau khi nướng xong, bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy sẽ có màu vàng tươi, vỏ bánh không quá ẩm. Khi cho bánh trong ngăn mát tủ lạnh thì phần nhân sẽ đặc hơn để bên ngoài.
Xem thêm: Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Bằng Lò Vi Sóng
Bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy sẽ có màu vàng tươi, vỏ bánh không quá ẩm (Nguồn: Internet)
Cách làm bánh trung thu lava trứng muối Hồng Kông
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng đỏ trứng muối: 5 cái.
- Kem tươi: 200g.
- Sữa bột: 40g.
- Đường bột: 15g.
- Phô mai: 20g.
- Trứng gà: 4 quả.
- Đường: 40g.
- Bột mì đa dụng: 100g.
- Bơ lạt: 66g.
- Sữa đặc: 36g.
- Mật ong: 36g.
- Bột bắp: 20g.
- Vani: 2 ống.
- Các dụng cụ làm bánh: phới lồng, âu trộn, khuôn silicon cake pop, khuôn làm bánh trung thu.
Các bước làm bánh trung thu Lava trứng muối Hồng Kông
Bước 1: Làm phần lava
- Lấy 3 lòng đỏ trứng muối cho vào bát hấp cách thủy rồi dằm nhuyễn hoặc cho vào máy xay mini xay nhuyễn.
- Cho 50g kem tươi + 15g đường bột + 10g sữa bột vào một cái âu rồi dùng phới lồng đánh đều lên và thêm 10g phô mai vào dằm nhuyễn.
- Sau đó, cho trứng muối dằm nhuyễn vào hỗn hợp trên, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào lò vi sóng quay khoảng 40 giây rồi trộn đều một lần nữa.
- Rây hỗn hợp cho mịn và chia thành các phần cho vào khuôn silicon cake pop với trọng lượng khoảng 8g rồi để vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 1 ngày.
Bước 2: Làm nhân custard bọc lava
- Cho 3 quả trứng gà + 40g đường vào bát rồi đánh đều đến khi đường ta hết rồi rây 50g bột mì vào và trộn đều.
- Lấy 150g kem tươi + 30g bơ lạt đem chưng cách thủy, khuấy liên tục cho hỗn hợp tan ra rồi đổ phần bột trứng vào và trộn đều.
- Sau đó, cho 10g phô mai + 2 lòng đỏ trứng muối vào hỗn hợp trên rồi thêm 2 ống vani vào và trộn đều lên.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, đỗ hỗn hợp vào rồi sên trên lửa nhỏ đến khi nhân custard đặc lại và không bị chảy. Để nhân nguội rồi cho ra hộp nhỏ, đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
- Tiếp đến, chia nhân thành các viên trong khoảng 28g, cán mỏng rồi thả viên lava vào bọc lại. Cuối cùng, bọc kín phần nhân lại rồi cho vào ngăn đông khoảng 2 tiếng để nhân không bị chảy.
Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy
- Cho 36g bơ lạt vào một cái âu rồi dùng phới lồng đánh nhuyễn đến khi chuyển thành dạng kem thì cho thêm 36g sữa đặc + 36g mật ong và trộn đều lên.
- Rây 50g bột mì + 20 bột bắp vào hỗn hợp trên rồi trộn đề đến khi được một khối bột mịn và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Chia bột thành các phần khoảng 16g rồi vo tròn lại và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tránh bột bánh bị khô.
- Sau đó, phủ một lớp bột khô lên bàn rồi cán bột mỏng, cho nhân vào giữa và đóng khuôn bánh. Cuối cùng, cho bánh vào tủ đông khoảng 30 phút trước khi nướng. Điều này sẽ giúp phần nhân lava bên trong không bị chảy ra khi nướng.
Xem thêm: Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng Từ Đầu Bếp
Bước 4: Nướng bánh trung thu Lava trứng muối
- Làm nóng lò ở 200 độ C trong vòng 15 phút trước khi nướng bánh. Sau đó, xịt nước lên mặt bánh để làm ẩm bánh.
- Bạn nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 4 phút. Lấy bánh ra để nguội, quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
- Sau đó, cho vào lò nướng lần 2 với nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 8 phút rồi lấy bánh ra để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Bánh trung thu Lava trứng muối khi nướng xong sẽ có màu vàng không quá đậm và bắt mắt.
Xem thêm: 2 Cách làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện
Bánh trung thu Lava trứng muối có màu vàng không quá đậm (Nguồn: Internet)
Mẹo nướng bánh lava trứng chảy thơm ngon
- Phần nhân lava và nhân custard cần một thời gian dài để đông nên bạn có thể làm trước khoảng 1 đêm.
- Bánh trung thu Lava trứng muối không nên nướng quá lâu khiến bánh quá nhiệt khi ăn sẽ bị khô.
- Nếu bạn ăn bánh không hết thì có thể bảo quản trong tủ lạnh và làm nóng lại bằng lò vi sóng để phần nhân chảy ra.
- Ngoài ra, để bánh trung thu Lava đúng vị, tốt nhất bạn nên chú ý khâu chọn lựa nguyên liệu.
Trên đây là cách làm bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy chuẩn vị Thái Lan và Hồng Kông. Tuy cách làm có đôi chút công phu nhưng bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Bạn hãy tranh thủ thời gian để vào bếp trổ tài món bánh thơm ngon chiêu đãi cả gia đình nhân dịp tết Trung Thu nhé!
Xem thêm: Cách nấu nước đường làm bánh trung thu “Bất Bại” cực chuẩn
